Il 12 Maggio è stato diffuso il “Documento tecnico su ipotesi di rimodulazione delle misure contenitive del contagio da SARS-CoV-2 nel settore della ristorazione.
Prenotazione obbligatoria, menu su app o carta monouso, mascherine per cuochi e camerieri e almeno quattro metri quadrati per cliente, sono le principali indicazioni elaborate dall’Inail e dall’Istituto Superiore di Sanità.
I punti principali:
- Capienza predeterminata: si dividono i metri quadri complessivi della sala per 4 metri quadri;
- Si organizzano i tavoli per sedute a 4 persone ponendoli a 2 metri di distanza gli uni dagli altri;
- Si posizionano i tavoli in modo che la distanza tra il dorso di una sedia e il dorso dell’altra sedia sia maggiore di 1 metro e che i clienti che sono rivolti l’uno verso l’altro siano distanziati da almeno 1 metro, anche lateralmente;
- Il distanziamento allo stesso tavolo non è necessario se i clienti sono conviventi;
- Le barriere divisorie in materiale liscio, lavabile e igienizzabile, possono migliorare questo rapporto metri quadri complessivi/4 metri quadri cliente ed è il motivo per cui alcuni locali li hanno previsti (ad esempio, a pranzo colleghi di lavoro che in ufficio sono a distanza non potrebbero sedere allo stesso tavolo);
- Posizionare i dispenser con il gel disinfettante in più punti: ingresso, bagni e cassa sono i punti nevralgici;
- Eliminare tutti i contenitori da tavolo (cestino del pane, saliere, brocche);
- Predisporre menu scaricabile da smartphone o lavagne;
- Eliminare i menu stampati;
- Prevedere personale per la gestione dell’ingresso dei clienti;
- Prevedere personale per la gestione dei bagni che dovranno essere igienizzati frequentemente;
- Prevedere mascherine chirurgiche e guanti in nitrile per personale di cucina e di sala;
- Organizzare sbarazzo tavoli con contenitori e cloche poichè la possibilità di contaminazione di stoviglie e posate è alta;
- Prevedere la divisione di compiti tra chi sistema stoviglie e posate e chi effettua lo sbarazzo;
- Prevedere tutte le consuete misure di igienizzazione al termine di ogni servizio al tavolo;
- Considerare i tempi necessari per arieggiare in maniera naturale i locali, soprattutto in relazione ai servizi igienici;
- Predisporre cartelli con le indicazioni da seguire per i clienti compresa la possibilità di autocertificazione per conviventi allo stesso tavolo;
- Esporre all’ingresso qualsiasi indicazione utile come ad esempio gli orari di turnazione dei tavoli per ciascun servizio, la necessità dell’autocertificazione per conviventi, la rilevazione della temperatura corporea;
- Esaminare la possibilità di utilizzare spazi all’aperto privati o in concessione per privilegiare i tavoli all’esterno.
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